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入冬降温 融水村寨开始腌制酸肉

入冬降温 融水村寨开始腌制酸肉
2019年12月01日 20:18 新京报
原标题:入冬降温 融水村寨开始腌制酸肉

融水苗族自治县位于广西壮族自治区北部,隶属柳州市,距自治区首府南宁市380公里。这里海拔地势高,山多水多,属于中亚热带季风气候。冬季平均气温在13℃,阴晴各半,构成了腌制酸肉的独特条件。

新京报讯(记者 王纪辛)今冬第一场雪给北京披上了银装,同样是降温,前几日的冷空气直接把广西柳州市融水苗族自治县高山牧场的草木裹成了“冰糖葫芦”,晶莹剔透。尽管冰雪天气给日常出行带来诸多不便,但是,这样的气候条件对融水苗族自治县的村民来说“刚刚好”。入冬以来,当地最具地域特色的荤酸进入制作旺季。新京报记者从融水县农业农村局特色农业产业组了解到,制作酸肉、酸鱼、酸鸭的过程,从饲料源头开始,利用当地特有作物融水糯稻的谷糠从事养殖,进而形成加工、出售的产业链,带动当地村民脱贫致富。

融水糯稻的谷壳加工成融水香鸭的饲料。受访者供图

九山半水半分田的融水县家家户户开始制作荤酸

融水苗族自治县位于广西壮族自治区北部,隶属柳州市,距自治区首府南宁市380公里。这里海拔地势高,山多水多,属于中亚热带季风气候。冬季平均气温在13℃,阴晴各半,构成了腌制酸肉的独特条件。

当地最常拿来“酸”的肉有鸭肉、猪肉、鱼肉,被称为三大荤酸,是苗、侗族群众保存食品的常用方法,也是游客必吃的一道特色美食。

据介绍,酸肉在正式腌制前,要先用盐腌两天,入味后还要略微风干。腌制用的木桶形状也很独特,桶口大、桶底小,桶底放一个木架,木架上放两三层竹壳,竹壳上铺垫稻谷草秆,然后把拌好调料的肉一层层地压满桶,肉和桶底之间保持一小段距离,调料有辣椒粉、糯米饭和一些甜酒糟。最后再盖上三四层竹壳,用石头压实桶盖。入桶后,发酵菌在温湿独特的环境里开始“工作”,待到两个月后,生肉开始产生酸甜香味时就可以取出,烹饪食用了。

据融水县农业农村局特色农业产业组介绍,融水因为得天独厚的地理环境,出产的很多原生态有机的食材、调料,都具有浓厚的地域特色。

当地独有的融水香鸭产业带动贫困户致富增收

在各种荤酸美食中,最出名的是融水香鸭。融水香鸭是当地独有品种。体型小,皮下脂肪薄,生长周期慢,具有肉质细嫩、高蛋白、低脂肪、味道鲜美等特点。“在本地条件下自繁自养,对自然条件适应性广,抗病能力强,适宜利用河流、水库、小溪、稻田大群放牧。”据介绍,融水香鸭吃的饲料也是产自当地的独特谷物融水香糯的谷糠,形成了鸭肉鲜香的独特口味。

据介绍,近年在政府的支持下,采用“公司+致富带头人+合作社+贫困户”的模式,组织贫困户养殖融水香鸭,助力“精准扶贫”。

融水县特有的融水香鸭已被确定为中国国家地理标志产品。受访者供图

具体做法是,由致富带头人出资为贫困户建栏舍、提供鸭苗、饲料、兽药等,饲养期间公司对贫困户提供免费技术服务和培训。贫困户饲养鸭到100—110日龄,由公司对贫困户鸭子进行保价回收,确保贫困户每出栏一只鸭利润在8—12元。目前全县已有50家融水香鸭养殖场投入融水香鸭产业,帮助贫困户饲养的肉鸭出栏15万只,纯收入120多万元,户均单项增收1.5万元。

新京报记者从融水县农业农村局特色农业产业组了解到,当地在发展种植、养殖产业的同时,注重培育本地原产物种。融水县水产畜牧兽医局畜牧站工作人员贾仲光告诉记者,“获得中国国家地理标志产品的融水香鸭始终保持自然散养的方式,今年的养殖规模在30万只左右,初步建立了融水香鸭销售网,其中柳州直营店8个,南宁直营店12个,同城配送平台覆盖柳州南宁两城市。”

新京报记者 王纪辛

编辑 穆祥桐 校对 陈荻雁

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